Opinion（アンナミラーズは、どこへ行く？）

群雄割拠の時代に突入する飲食店業界の中で、何だかんだ言いつつもアンナミラーズの今後を心配する、片桐紀長による檄文（げきぶん）を再録します。

●Mar.28.2006(TU)―最高のサービス

＿きょうは昼休みが1時間あとにシフトされてしまったので、職場からちょい離れたところにある店で昼食にした。店内の雰囲気が非常に素晴らしい（どこぞの「至高のメイド喫茶」など比較にならない）のだが、値段の割にフーズが特にいいというわけでなく、まぁ普通。あと、アンティシペイト（予知）もお世辞にもよいとはいえない。

_ 普通だったら、わざわざ何度も足を運ぶ気が起きそうもない店なのだが、それでも週1くらい行ってみたくなるのは、何でだろう…と思った。

_ で、今日行ってみてようやく気付いたのだが、ここの店って、俺のことを「知っている」んだな…ということ。もちろん、初めて行ったときから顔バレしているわけじゃないわけだが。
例えばの話、俺がどのあたりに勤めているかとかいう情報は、別に店としてさして重要なわけでない。でも、次に来たときに店員さんがそのことを覚えていてくれていれば、ちょっとは嬉しいものだ。

_ 以前、新川義弘氏が書かれていた「シンカワさんのサービスマン日記」には、「レストランの最高のサービス。それは、いつもあなたを知っていてくれること。」というコピーが掲げられていた。新川氏の主張（参考）にある「リコグニッション」（認知）を一言で表したものといっていいだろう。

_ リコグニッションの対極といえば、何度行っても、必ず俺に喫煙席・禁煙席の別を尋ねる店長のいる店があった。近頃は、その店ではホールにスタッフが最低限しか姿を見せないことが多く、何か頼もうにもいちいち「すみませーん」と言う必要がある状態にまでなってしまった。当然、その店には行ってない。

_ 接客業はいきおいストレスがたまりがちで、どうしても楽な方に流れがちになるのだと思う。それでも、店として、「よいサービス」を常に心がけているかどうか…によって、結果として客が受ける印象は大きく異なってしまうのだと思う。
きちっとホール業務を回していくことは重要だが、それは最低条件でしかない。

_ その店には、うわべだけでない「この店に来て良かった」と思わせてくれるサービスが、ありますか？

片桐紀長：ただのアンミラ好きだった人。一時期は、全国催事の追っかけをやったことも。好きな色は、えんじ色。好きなパイは、オレンジタルト。最近感動したレストランは、カフェ・リゴレットとウルフギャング・パックカフェ（横浜ベイクオーター）。

www.takanawa.org配下のコンテンツについて

意見に属する記述は、執筆者個人の判断によるもので、他の団体等の意見を代表・代理するものではありません。
明記無いものについては、高輪組が著作権を有します。
ご利用に際しては、各自の責任でお願いします。
井村屋製菓株式会社フードサービスカンパニー様とは無関係です。